Leuk ideetje voor een bourgondisch lekkere kerst!

5 voedingsfeiten, wat is waar?

Het hele internet staat vol met voedingsadviezen en iedereen weet het beter. Soms worden er dingen door elkaar gehaald en uiteindelijk kunnen we door de hoeveelheid bomen het bos niet meer zien. In dit artikel zal ik je een aantal voedingsfabels voorleggen.

Voeding feit nr.1: Chocola is slecht voor je
De meeste vrouwen voelen zich schuldig als ze weer eens een reep chocolade hebben gegeten. Dit hoeft absoluut niet het geval te zijn. Chocolade is per definitie niet ongezond, het is een natuurproduct. Alleen bewerkte chocolade is relatief slecht voor je (melk, hazelnoot etc). Als je van chocola houdt is het verstandig om alleen maar pure chocolade te eten. Dit is goed voor je hart, je huid, je cholesterol en je bloeddruk!

Voeding feit nr.2: Te veel zout slecht voor je bloeddruk
Te veel zout is slecht voor je bloeddruk. Door te veel zout zal je bloeddruk gaan stijgen. Maar wat de meeste mensen niet weten is dat wanneer je te weinig zout binnenkrijgt, dat je averechts kan werken. Een hele lage bloeddruk. Ook hierbij geldt weer: Alles met mate!
Voeding feit nr.3: Teveel eiwitten zijn slecht voor je!
Mensen die vaak naar de sportschool gaan nemen vaak meer eiwitten dan gemiddeld. Dit is nodig omdat eiwitten nodig zijn voor de spieropbouw. Het gerucht gaat dat wanneer je teveel eiwitten neemt, dat dit slecht voor je nieren is. Dit is absoluut niet het geval. Teveel eiwitten zijn niet schadelijk voor je nieren.

Voeding feit nr.4: Sportdrank na het sporten
Als je veel sport, weet je dat er een aantal sportdrankjes op de markt zijn, die beweren dat ze goed zijn voor je spieropbouw wanneer je ze direct na het sporten nuttigt. Deze drankjes zijn inderdaad erg goed voor het aanvullen van je “waterpeil” maar ze zijn ze kunnen onmogelijk de nodige animo-zuren bevatten die je nodig hebt om je spieren geheel te herstellen.

Voeding feit nr.5: “Minder vet” vermelding op producten
Steeds vaker loop ik in de winkel en zie ik op erg veel producten de melding staan dat er in het product minder vet zit dan voorheen. Vaak is dit feitelijk ook zo (anders mogen ze dit er niet op zetten) maar wat men niet weet is dat wanneer er minder vet is zit, de suiker niveau’s zijn gestegen. Vaak is dit alsnog niet goed voor je omdat dit vaak slechte suikers zijn. Dit is een oude marketing truc, die tot op heden nog steeds blijkt te werken bij de meeste consumenten.
Balans en voeding staan naast elkaar
Er is veel gezonde voeding te koop, maar er is nog veel meer ongezonde voeding te koop. Het belangrijkste wat je moet onthouden is, is dat je een goede balans vindt tussen gezond en ongezond eten. Het is helemaal niet erg om af en toe eens te “snacken”, maar je moet er geen gewoonte van maken. Als je bewust bent van de voedingsmiddelen die je neemt, ben je al een heel eind.

Balans vinden is niet moeilijk, alleen je bent vaak niet bewust van de voedingsmiddelen die je tot je neemt. Vaak is het zo dat je wel de “gezonde” voedingsmiddelen bewust eet, maar het ongezonde “voer” wordt snel vergeten. Daarom is het verstandig om en stil bij te staan wat je eet!
Schrijf het desnoods op!

Verrassend leuke ideetjes voor de feestdagen.

Wat is een Zalmforel?

Ben jij, net als ik ook zo dol op Zalmforel?...

Hij is heerlijk maar sprookjesachtig nep.

Ook de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit  (NVWA)zegt dat zalmforel bestaat niet. Sterker nog, de NVWA zegt dat artikelen met deze naam niet eens verkocht mogen worden, omdat de naam zalmforel niet goed gekeurd is. Hoe komt het dan dat zalmforel overal verkrijgbaar is?

Volwassen zalm eet in het wild kleine visjes, zoals haring, of krill. Krill lijkt op een garnaal en kan ook een beetje een rood-roze kleur hebben. Zalm eet in de natuur zoveel krill, dat zijn vlees de kleur krijgt waar het om bekend staat: zalmroze. Zalm die geen krill eet, is gewoon grijs. Dus het vlees van kweekzalm zou helemaal niet zalmroze moeten zijn, want daar eten ze geen krill. Toch is een kweekzalm net zo roze of misschien zelfs nog rozer dan een wilde zalm. Hoe kan dat nou weer?

In 1972 wist professor Basil Weedon deze kleur uit een krab te halen. Krab is in het Grieks asta. Daarom gaf hij de nieuw gevonden kleurstof de naam astaxanthine. Natuurlijk vond de industrie het te veel moeite om kleurstof uit krabben te halen. Om deze reden werd op zoek gegaan naar een alternatief. Dit alternatief werd gevonden in aardolie. Kleine stukjes aardolie worden bij elkaar gevoegd en tadaaa: astaxanthine!

Een zalm is geen zalm, als hij niet roze is. Toch? Dus kweekzalm krijgt lekker veel synthetisch astaxanthine te eten om mooi roze in de winkel of viskraam te kunnen liggen.

De industrie zou de industrie niet zijn, als ze niet iets zou vinden om mensen nog lekkerder te maken voor een product. Want wat je met kweekzalm kunt, kun je natuurlijk ook met forel. Jawel, zalmforel is gewoon een ordinaire regenboogforel.

De Keuringsdienst van Waarde bracht een bezoek aan een biologische zalmforelkwekerij in Frankrijk. Hij had zijn best gedaan om ook bij niet-biologische kwekerijen binnen te komen, maar was daar niet gewenst. Hoe zou dat toch komen…

In deze biologische zalmforelkwekerij kregen de vissen een mengsel van vismeel, visolie, graan (sinds wanneer eten vissen graan??) en astaxanthine. Heel veel astaxanthine, maar dan wel de natuurlijke vorm. Als dit de gang van zaken is in een biologische kwekerij, wil ik niet eens weten hoe het er aan toe gaat in een niet-biologische kwekerij.

Je hebt dus regenboogforel en je hebt zalm. Hoewel regenboogforel behoort tot de familie van zalmen, is er een aardig verschil in prijs. Regenboogforel kost een Euro of vijf per pond. Zalm kost bijna het dubbele. Wat zou het opleveren, als je deze twee op magische wijze kon laten ‘paren’? Een tussenin-prijs uiteraard. Iedereen wil wel wat meer neertellen voor zo’n bijzondere vis.

Om te testen of er verschil is in smaak tussen zalm en zalmforel, gingen we met beide naar een topkok met 20 jaar ervaring op het gebied van visbereiding. We lieten de kok beide stukjes vis bereiden. Zowel de kok als wij kregen van ieder stukje vis een hapje, geblinddoekt. De kok met zo ontzettend veel ervaring met vis kon de forel niet van de zalm onderscheiden. Hoe moeten wij dat dan ooit kunnen doen?

Aan de buitenkant ziet het er uit als een forel, maar vanbinnen is het net zalm en het smaakt ook nog naar zalm. Maar in feite is het een vuilnisbakkenvis gekleurd met stukjes aardolie. Balen! 

Ik vind het nog best lekker ook. Weer een stapje wijzer. 

Volgende keer gewoon 2 regenboogforellen kopen.

Oliebol gezonder dan eierkoek

Oliebollen zijn gezond. In elk geval gezonder dan de beroemd geworden eierkoek waarmee half Nederland probeert af te vallen. Dat stelt internist dr. Frank van Berkum, bekend geworden van het eiwitdieet.

„Ik ben altijd opgevoed met het idee dat oliebollen ongezond zijn vanwege het frituren in het vet en de vele suikers. 

Maar onderzoek leert dat die gortdroge eierkoek meer calorieën bevat dan een supervette oliebol.”

Dr. Frank stelt zelfs dat we – om het eigen cholesterol te verbeteren – beter een oliebol dan een eierkoek van hetzelfde gewicht kunnen eten. Dat komt doordat ons frituurvet geen slechte (trans)vetten meer mag bevatten en juist uit veel onverzadigd vet bestaat. Ook bevat de oliebol veel meer gezonde voedingsvezels dan de eierkoek.

Waarom is vanillevla geel?

We vinden het allemaal heel logisch dat onze vanillevla geel is.

Maar hoe kan het dan dat vanille-ijs níet geel is? 
Terwijl daar toch ook vanille in zit!

En hoe kan vanille eigenlijk geel zijn, als het gemaakt wordt van zwarte vanillestokjes?

Ik kan het je nog sterker vertellen! In vanillevla zit helemaal geen vanille! het bevat enkel vanilline, een smaakstof die in vanille zelf zit. De vanniline die voor de vla gebruikt wordt, komt echter niet uit vanille, maar uit hout en papier!

En waarom wordt er geen échte vanille gebruikt? Omdater op er wereldschaal veeel te weinig echte vanille is om voor alle producten te gebruiken. Bovendien zou het product dan 10 tot 20 procent duurder worden.

Maar ook vanilline is niet geel; het is gewoon een witte stof. De gele kleur wordt aan de vla gegeven door de kleurstof 'carroteen' toe te voegen, die ook in tomaat en wortels zit.

Maar wie heeft dan ooit bedacht dat vanillevla geel moet zijn? Dat heeft eigenlijk niets met de vanille te maken, maar met de eieren. Vroeger werden er bij het maken van vla namelijk eieren gebruikt als bindmiddel, waardoor de vla geel werd. Inmiddels worden er al lang geen eieren meer gebruikt, maar de vla wordt nog steeds geel gemaakt omdat de consument dat zo wil.

Fabrikant 'de Zuivelhoeve' (van die emmertjes 'ambachtelijke' vla) heeft nog eens geprobeerd om vla te verkopen die gemaakt was van echte vanille. Dat werd dus witte vla met zwarte spikkels. 
Maar het regende klachten van consumenten, waarom de vla niet geel was en waarom er zand in zat...haha

Dus toen hebben ze hem toch maar weer geel gemaakt ;)

Biefstukzwam

November,
De maand om op zoek te gaan naar een grote Biefstukzwam (Fistulina hepatica).
Biefstukzwammen zijn niet te verwarren met andere paddenstoelen. Ze groeien enkel uit hout en hebben een sterke gelijkenis met een dikke, vette tong of biefstuk. Pluk ze niet te jong. Als je er een vindt ter grote van een vuist, laat hem dan nog enkele weken aangroeien tot een mooie, zware dikke zwam.

Kenmerken:
- zwam met buisjes onder de hoed.
- de kleur van de bovenkant van de paddenstoel varieert van roodbruin tot rood.
- de steel is vaak niet zichtbaar.
- de buisjes zijn wit, crème-achting en verkleuren niet bij kneuzing.
- de geur is licht fris zurig.
- hij kan tot enkele kilo's zwaar worden.
- het vlees heeft de structuur van een biefstuk met vlezige draden en bij insnijden 'bloedt' de baddenstoel als een stuk vlees.

Waar vindt je hem?
Hij groeit van september tot en met november op eiken en kastanjebomen, vaak hoger in de boom maar soms ook aan de voet.

Eetweetje: 

Je kunt deze paddenstoel bakken, roken en in dunne plakken drogen (als Beefjerky) of inmaken. 

Het is een goed idee de zwam eerst 12 uur in melk te leggen om de zurige smaak eruit te halen.

Recept:

Voorbereiding

Maak de biefstukzwam goed schoon en snij hem dan in dunne plakjes, leg deze 12 uur in de melk.

Bereidingswijze

Gesnipperde sjalotten en knoflook samen met de biefstukzwamen in de pan doen. Peper/zout, tijm en de boter toevoegen en dan braden (10 min) kookvocht in koken tot een dikke saus. Kook de pasta bijtgaar en serveer ze gelijk.

Serveertip:

Drink er een stevig rode wijn ( Vb mijn favoriet een Italiaanse Chianti) bij en voor de wild lief hebbers voeg konijne poot of eend toe.

Eet smakelijk!