Waarom is vanillevla geel?

We vinden het allemaal heel logisch dat onze vanillevla geel is.

Maar hoe kan het dan dat vanille-ijs níet geel is? 
Terwijl daar toch ook vanille in zit!

En hoe kan vanille eigenlijk geel zijn, als het gemaakt wordt van zwarte vanillestokjes?

Ik kan het je nog sterker vertellen! In vanillevla zit helemaal geen vanille! het bevat enkel vanilline, een smaakstof die in vanille zelf zit. De vanniline die voor de vla gebruikt wordt, komt echter niet uit vanille, maar uit hout en papier!

En waarom wordt er geen échte vanille gebruikt? Omdater op er wereldschaal veeel te weinig echte vanille is om voor alle producten te gebruiken. Bovendien zou het product dan 10 tot 20 procent duurder worden.

Maar ook vanilline is niet geel; het is gewoon een witte stof. De gele kleur wordt aan de vla gegeven door de kleurstof 'carroteen' toe te voegen, die ook in tomaat en wortels zit.

Maar wie heeft dan ooit bedacht dat vanillevla geel moet zijn? Dat heeft eigenlijk niets met de vanille te maken, maar met de eieren. Vroeger werden er bij het maken van vla namelijk eieren gebruikt als bindmiddel, waardoor de vla geel werd. Inmiddels worden er al lang geen eieren meer gebruikt, maar de vla wordt nog steeds geel gemaakt omdat de consument dat zo wil.

Fabrikant 'de Zuivelhoeve' (van die emmertjes 'ambachtelijke' vla) heeft nog eens geprobeerd om vla te verkopen die gemaakt was van echte vanille. Dat werd dus witte vla met zwarte spikkels. 
Maar het regende klachten van consumenten, waarom de vla niet geel was en waarom er zand in zat...haha

Dus toen hebben ze hem toch maar weer geel gemaakt ;)

Biefstukzwam

November,
De maand om op zoek te gaan naar een grote Biefstukzwam (Fistulina hepatica).
Biefstukzwammen zijn niet te verwarren met andere paddenstoelen. Ze groeien enkel uit hout en hebben een sterke gelijkenis met een dikke, vette tong of biefstuk. Pluk ze niet te jong. Als je er een vindt ter grote van een vuist, laat hem dan nog enkele weken aangroeien tot een mooie, zware dikke zwam.

Kenmerken:
- zwam met buisjes onder de hoed.
- de kleur van de bovenkant van de paddenstoel varieert van roodbruin tot rood.
- de steel is vaak niet zichtbaar.
- de buisjes zijn wit, crème-achting en verkleuren niet bij kneuzing.
- de geur is licht fris zurig.
- hij kan tot enkele kilo's zwaar worden.
- het vlees heeft de structuur van een biefstuk met vlezige draden en bij insnijden 'bloedt' de baddenstoel als een stuk vlees.

Waar vindt je hem?
Hij groeit van september tot en met november op eiken en kastanjebomen, vaak hoger in de boom maar soms ook aan de voet.

Eetweetje: 

Je kunt deze paddenstoel bakken, roken en in dunne plakken drogen (als Beefjerky) of inmaken. 

Het is een goed idee de zwam eerst 12 uur in melk te leggen om de zurige smaak eruit te halen.

Recept:

Voorbereiding

Maak de biefstukzwam goed schoon en snij hem dan in dunne plakjes, leg deze 12 uur in de melk.

Bereidingswijze

Gesnipperde sjalotten en knoflook samen met de biefstukzwamen in de pan doen. Peper/zout, tijm en de boter toevoegen en dan braden (10 min) kookvocht in koken tot een dikke saus. Kook de pasta bijtgaar en serveer ze gelijk.

Serveertip:

Drink er een stevig rode wijn ( Vb mijn favoriet een Italiaanse Chianti) bij en voor de wild lief hebbers voeg konijne poot of eend toe.

Eet smakelijk!

Focaccia

In mijn tuin heb ik een betonen bbq staan. 

Deze bbq gebruik ik ook als houtoven. Dit doe ik door de voorkant af te sluiten met een zelfgemaakte oven-deur en een pizzasteen in de oven. 

Voilà, mijn eigen steenoven, op hout gestookt! 

Heerlijk om brood in te bakken...

Een van mijn favorieten broodsoorten is een heerlijke italiaanse Focaccia.

Om deze op tradionele wijze te maken heb je het volgende nodig:

750 gram bloem, italiaans type 00

1/2 theelepel fijn zeezout

1 el droge gist

10 el extra vergine olijfolie, plus extra om in te vetten.

400-450 ml warm water

Verse rozemarijn, uit eigen tuin

Grof mediteraans zeezout

2 taart/ pizza bakvormen van 25 cm diameter en min 4 cm hoog

Zeef de bloem en het fijne zeezout in een grote kom. Voeg ook de gist toe. Voeg 3el olijfolie toe en wrijf alles met de vingers door elkaar tot het op broodkruim lijkt. 

Schenk het water erbij en meng alles met de hand tot een samenhangend deeg.

Laat het deeg op een met bloem bestoven werkblad glijden. Kneed het deeg in ongeveer 10 minuten tot een gladde en soepele bal.

Het deeg moet nu heel zacht zijn, bijna niet mee te werken. 

Leg het deeg in een met olijfolie ingevette kom, dek af met een vochtige theedoek en laat 1,5 uur rijzen op een warme plek tot het deeg in volume verdubbeld is.

Druk het lucht uit de gerezen bal en verdeel deze in 2 stukken.

Rol van elk deel weer een bal en rol op een met bloem bestoven werkblad ieder deel uit tot een platte schijf van ong. 25 cm doorsnede.

Doe beide deegstukken in een met olijfolie ingevette bakvorm, dek af met een vochtige theedoek en laat nogmaals 30 min. rijzen.

Stook de steenoven lekker op. Heb je geen steenoven dan verwarm je de oven voor op 200•C.

Druk je vingers tot aan de bodem in het deeg zodat er diepe kuiltjes ontstaan. 

Besprenkel het royaal met olijfolie (5el) de rozemarijn en wat grof zeezout naar smaak. 

Dek de bakvormen weer af en laat nogmaals 30 min. rijzen.

Besprenkel de Frocattia's met water en bak ze in 20-25 min. goudbruin.

Besprenkel de overgebleven olijfolie over de broden en laat op het rooster afkoelen.

Varieer ook eens met tomaat, olijfen en/of obergine.

Eet smakelijk!

Eetweetje: Het woord focaccia betekend letterlijk 'brood dat direct op de haard is gebakken'. Het woord is afkomstig van het latijnse woord voor 'haard':focus. In het Ligurische dialect word deze broodsoort fugassa genoemd. Hoewel foccaccia van elk soort pizzadeeg kan worden gemaakt, schuilt het geheim van de echte, dikke focaccia in het 3 maal rijzen van het deeg en de kuiltjes die je met je vingertoppen in het deeg maakt, zodat het deeg tijdens het bakken de olijfolie veel beter op kan nemen.

Porseleinzwammen nu volop te vinden!

Paddenstoelen,

Laten we direct beginnen met de grootste fabel: "paddenstoelen groeien alleen in de herfst". Onzin, want de lekkerste paddenstoelen groeien in het voorjaar en in de zomer.

Denk bijvoorbeeld aan het Moreeltje en de Voorjaarspronkridder, deze klassiekers groeien in het voorjaar tot aan de zomer.

Over de heilzame werking van paddenstoelen wordt de laatste jaren steeds meer gepubliceerd. Onderzoeken naar de kankerremmendewerkingen van bepaalde stoffen in paddenstoelen doen veel stof opwaaien.

De volgende heilzame werkingen worden aan vrijwel alle eetbare paddenstoelen toegeschreven:

- immuunsysteemversterkende werking

- kankerremmende eigenschappen

- belangrijke bron van vitamine B2,B3, foliumzuur en de mineralen kalium en fosfor.

Als je paddenstoelen plukt is het van groot belang goed te kijken of alle kenmerken van de eetbare soort kloppen. Een giftige paddenstoel kan de dood tot gevolg hebben. Als je goed nadenkt bij wat je doet dan kan het niet fout gaan, en als je dan plukt laat het 'bed' van de paddenstoel in takt door de steel voorzichtig los los te snijden. 

Op deze manier kun je volgend jaar, op het zelfde plekje wederom gratis plukken van wat de natuur je te bieden heeft.

Vandaag vertel ik graag wat over de porseleinzwammen.

Een heerlijke neutrale zwam die goed herkenbaar is en vriendelijk van smaak.

Kenmerken:

- groeit in groepjes op beukentakken of beukenhout.

- de hoed is eerst bolvormig en wordt daarna schotelvormig, max. 12 cm. groot.

- de hoed is altijd slijmerig.

- de gehele paddenstoel is als hij jong is lichtgrijs en wordt daarna crèmekleurig wit.

- de paddenstoel is net als porselein licht doorschijnend.

- de steel is licht geschubd met een ring.

De geur van de paddestoel is een beetje flauw; ook de smaak is vrij subtiel.

Waar te vinden:

Groeit alleen op beukenhout.

Seizoen:

Vanaf eind augustus tot in de late herfst.

Gebruik:

Gebruik alleen de hoeden van de paddenstoel. Ze smaken goed in bouillon en zijn ook geschikt om te bakken bij vis

Te verwarren met:

Deze paddenstoel kun je niet verwarren met een andere (giftige) paddenstoel. 

Belangrijk is dat je erop let dat hij op beukenhout groeit en niet op de grond!

Eetweetje: 

Uit deze paddenstoel wordt een antibioticum gewonnen dat helpt bij bepaalde huidziektes.

Paddestoelen

Binnenkort meer over de zelfpluk van deze heerlijkheid...

Gezond snoepen en afvallen met je eigen chocola!

Zeg eens eerlijk… 

Wie houdt er nu niet van chocola?!

Maar met al die geraffineerde suikers en slechte vetten in de supermarktversies natuurlijk niet echt gezond. 

Maar wat nu als je het zelf maakt? 

Van bijvoorbeeld kokosolie, een verantwoord zoetmiddel en ongebrande cacao? Tja, dan wordt het ineens een heel ander verhaal.

Rauwe cacaopoeder is gezond omdat het in tegenstelling tot de 'supermarkt' cacao ongebrand en onbewerkt is. 

Door het branden en bewerken gaan juist heel waardevolle en zeer gezonde voedingsstoffen verloren. 

Rauwe cacao bevat wel die gezonde stoffen zoals flavonoïden, antioxidanten, magnesium, koper, vitamine P, serotonine en theobromine die goed voor het hart, de bloeddruk, je energiepeil, zenuwstelsel, immuunsysteem, cholesterolgehalte en gemoedstoestand zijn én beschermt tegen ouderdomsverschijnselen.  

Mix je de ongebrande cacao dan ook nog eens met een gezond en stabiel vet als kokosolie en een natuurlijk en minder slecht zoetmiddel als stevia, ahornsiroop, honing of agavesiroop dan zit je helemaal goed. Van kokosolie is bekend dat het onze stofwisseling verhoogt: een handig hulpmiddel bij het afvallen. Daarnaast bestaat kokosolie uit zo'n 50% laurinezuur en een deel caprylzuur, stoffen die een antibacteriële en schimmelwerende werking hebben.

Maar hoe maak je nu je eigen chocola?
Laat kokosolie smelten in een pan op het vuur en draai daarna het vuur uit, roer er daarna wat cacaopoeder en zoetmiddel door. Leg een bakvel in een ovenschaal en strooi je vulling over de bodem. Zo kun je eindeloos variëren met kokosrasp, noten, krenten, plakjes dadelpuree, gedroogd fruit of bijvoorbeeld goji bessen. Net wat jij lekker vindt. Giet er vervolgens het chocolademengsel overheen, laat het geheel opstijven in de koelkast en klaar is je gezonde choc!

Uiteraard is dit ook heel leuk om met je kinderen uit te proberen! Mijn tip voor de herfstvakantie? In plaats van een plak kun je ook bonbons maken. Je giet het mengsel dan niet in een ovenschaal, maar in een ijsblokjesvorm. Zet de verschillende vullingen klaar en laat je kinderen zelf kiezen wat ze in hun vormpje willen doen. Het chocolademengsel erover heen gieten en in de koelkast laten opstijven. Kinderlijk eenvoudig en toch lekker. 

Bon(bon) appétit!

(Bron: Bakkerij van Maanen)

Jeuk of LEUK?!

(Rozenbotteljam)

De laatste tijd ben ik veel in de duinen op pad geweest heerlijk met mijn hond Boomer te fietsen. Samen knallen we dan door het duinenbos in Kijkduin om vervolgens heerlijk uit te waaien op het strand. Echt ons momentje!

Als vervend 'wildplukker' kan ik het dan natuurlijk niet laten om om mij heen te kijken en te genieten van de prachtige vaak heerlijk eetbare natuur.
Na bramenjam, vlierbessen likeur en nog veel meer (recepten volgen nog) viel mijn oog dit keer op de rozenstruiken welke op praktisch elke hoek te vinden zijn. Deze rozenstruiken zitten nu (oktober) vol prachtige rozenbottels. Natuurlijk weet ik dat rozenbottels bijzonder gezond zijn, maar toch heb ik er een gevoelsmatige weerstand tegen. Ik herinner een moment in mijn jeugd waar ik een enorme jeuk in mijn nek kreeg nadat een vriendje heel grappig de inhoud van een rozenbottel in mijn nek smeerde. Hoe harder je krabt hoe meer het jeukt en ook water helpt niet...
Het ging vanzelf over maar toch.

Wie zegt dat biologisch eten duur is?...
Heerlijke rozenbotteljam, gratis aan jou geschonken door de natuur!

Hier laat ik zien hoe dit in zijn werk gaat.
Er zijn een paar dingen die je moet weten als je met rozenbottels in de weer gaat.

Tip: Op de zaden zitten kleine haartjes die de huid irriteren. 
Gebruik handschoenen bij het plukken, je kunt je lelijk prikken aan de struiken!

Wat zijn Rozenbottels precies

Rozenbottels zijn de vruchten van de plant die toebehoort tot het Roza geslacht, ons allemaal beter bekend als roos. Deze plantengroep kent honderden soorten. De Rozenbottels zijn de vruchten van de uitgebloeide bloemen. Ze groeien door heel Europa. De vrucht kan van oranje tot rood gekleurd zijn en zelfs zo donker worden dat het bijna zwart is te noemen.

De zaden

Het verwijderen van de pitjes is een tijdrovend werkje en zorgt dat je maar de helft in gewicht overhoud van waar je mee begonnen bent. Het breiden van recepten met Rozenbottels is dan ook alleen weggelegd voor de echte liefhebber. De pitjes zitten vol van weerhaken voorziene zaadjes.

Als je rozenbottels gaat plukken dan selecteer je de rozenbottels die zo rood mogelijk zijn en bij voorkeur wat zacht. Dan zijn ze lekker rijp en zoet van smaak. Leg ze voor je begint een nacht in de vriezer op deze manier komen de suikers nog actiever in werking voor een nog lekkerder eindresultaat.

Rozenbotteljam maken

Het schoonmaken van de rozenbottels
Allereerst was ik de rozenbottels in ruim water. Ik haal de pitjes voor de jam er niet uit. Dat is me te veel werk. Wel haal ik de kroontjes eraf met een aardappelschilmesje. Hiermee maak ik dan een beweging zoals bij het ontpitten van een aardappel, zodoende heb ik gelijk een hoop pitjes te pakken.

Het koken van de rozenbottels
Vervolgens gaan de rozenbottels in de pan en giet ik er water bij omdat het anders een te dikke massa zal worden die alleen aanbrand. In mijn geval begon ik met 1250 gram rozenbottels en daar zijn 5 kopjes water bij gegaan.

De rozenbottelpitjes verwijderen
Zodra de rozenbottels zacht worden komen de pitjes boven drijven. Die schep ik er met een schuimspaan zoveel mogelijk vanaf. Mocht de massa te dik zijn om dit te doen, voeg dan nog wat water toe. Houd er wel rekening mee dat dit water later ook weer verdampt moet worden.

Het zeven van de rozenbottelmassa
Zodra de rozenbottels zacht genoeg zijn breng ik ze over in de roerzeef en druk ze er in een rustig tempo door tot ik alleen nog droge pulp over heb. Als het goed is zijn nu alle pitjes eruit.

Homogene massa
Wat nu overblijft is een mooi gladde homogene massa. Dit is het moment om de suiker toe te voegen. Ik gebruik op deze hoeveelheid rozenbottels ongeveer 500 gram suiker. Veel recepten gaan uit van een zelfde hoeveelheid fruit als suiker, maar dat is in dit geval teveel omdat we in verhouding na de pitten zo weinig overhouden.

Inkoken
Nu moet deze massa tot jam worden ingekookt. Hoe lang is niet met zekerheid te zeggen. Dit hangt van verschillende factoren af. Ik kook in tot het een soort ringen gaat vormen en een glinstering krijgt. Om geen te dunne jam te hebben laat ik de jam altijd helemaal afkoelen en doe het pas de volgende dag in de potten als ik zeker weet dat het voldoende ingedikt is. Natuurlijk kun je geleisuiker gebruiken om al dit gedoe te voorkomen. 
Ik gebruik het hier niet omdat juist door het inkoken die geconcentreerde smaak ontstaat.
 

Potjes vullen
Kook jampotten altijd grondig uit voor je ze hergebruikt, dit voorkomt teleurstellingen achteraf. Jam die na drie maanden gaat schimmelen is niet leuk. En ja van deze hoeveelheid heb ik maar net drie niet al te grote potjes jam. Maar lekker dat deze jam is!

Naast een heerlijke jam voor je zelf, hoe gaaf is het om dit recept in een prachtige wekpot cadeau te doen?!

Succes en eet smakelijk!

Eetweetje: Rozenbottels zitten niet alleen boordevol vitamine 
C, A, B1, en B2 maar hebben ook bijzondere geneeskrachtige eigenschappen. Rozenbottels werken bijvoorbeeld uitstekend bij artrose. Een slimme boer uit Denemarken, Erik Hansen, heeft dit feit aan den lijve ondervonden. Hij had pijn aan zijn schoudergewrichten. Zijn vrouw wist er wel raad mee en maakte rozenbotteljam voor hem. Weg was de pijn en een idee was geboren. Inmiddels heeft deze boer een rozenbottelkwekerij op zijn erf. Met een speciale machine oogst hij de rozenbottels. Deze worden door een farmaceutisch bedrijf tot een geneesmiddel verwerkt met de naam LitoZin. 

Herfst- 'An appel a day keeps the doctor away'.

Mijn dochter Isabella plukt
en eet graag verse appels!

(appels in een gezond modern jasje - powershake)

Gisteren zijn wij gezellig met de kids een dagje naar Landgoed 'de Olhmenhorst' gegaan.
Een prachtige appelgaard waar je zelf je appels kunt plukken.
Een leuk en leerzaam dagje weg samen met de kids want jazeker kindertjes, een appel komt niet uit een fabriek maar van een boom met spinnetjes ;)
Als je dit nog nooit gedaan hebt dan raad ik je aan dit echt een keer te gaan doen.
Naast de gezamelijk pret proef je hier hoe een biologische appel écht hoort te smaken. Zo sappig dat je het niet schoon kunt eten. Heerlijk!

Steeds meer mensen ontbijten met een verse smoothie in plaats van een degelijk ontbijt. Theoretisch is dat juist. Een mens raakt in de ochtend zijn afvalstoffen kwijt, een stevig ontbijt is eigenlijk een belasting voor het lichaam. Een flinke smoothie met volop vitaminen en mineralen daarentegen is een optimaal begin van de dag. Geen belasting voor het lijf maar een ondersteuning van de stofwisseling.

Mijn vrouw maakt elke ochtend zo'n heerlijke 'powershake' voor ons (we zijn gezegend!) ze gebruikt hiervoor een fruitjuicer van Phillips, een top apparaat. Zelfs mijn kinderen vinden het heerlijk!

Deze shake noem ik de 'powershake' omdat je er direct lichamelijke en mentale energie van krijgt.
De shake bevat volop Vitamine  A, B1, B2, B3, B6, C en E. Ijzer, calcium en een klein beetje natuurlijke suikers.

Wat heb je nodig:
1 Grote biologische appel (voorbeeld Granny Smith)
1 grote hand verse spinazie

1/3 komkommer

1 stengel bleekselderij
1/4 verse ananas
1/4 lemon
1 klein duimpje verse gember wortel
 
Alles in zijn geheel door de fruitjuicer en direct opdrinken!
De extra energie kun je goed gebruiken want de machine maak je direct schoon voor de volgende keer ;)

Eet smakelijk!

EetWeetje: Na een zwaar ontbijt wordt je moe en moet je even bijkomen/ uitbuiken. Dit houd in dat je lichaam moet bijkomen van het eten... He? hoe kan dat nu? Je lichaam moet toch eten? wat moet er dan worden hersteld? Sommige mensen beweren dat het eten van gegaard/ onnatuurlijk voedsel (Suiker, pap, ontbijtgranen enz.) ervoor zorgt dat ons lichaam direct na het eten witte bloedlichaampjes aanmaakt om het eten aan te vallen. Witte bloedlichaampjes zijn eigenlijk ons immuunsysteem. Soms lukt het schadelijke indringers als bacteriën, om de huid of slijmvliezen van het lichaam te doorbreken. Daarna worden onmiddellijk diverse soorten witte bloedlichaampjes aangemaakt om tegen de indringers te vechten.
Theoretisch gezien is bewerkt/ gegaard voedsel dus een aanval op je lichaam. Ergens klopt dat wel daar je je na een zware maaltijd sloom voelt met minder energie dan daarvoor. Een goede oplossing is een Raw-Powershake. Als je deze opdrinkt wordt je niet sloom maar krijg je juist een extra energy-boost!